Некоторые секреты приготовления картофеля по-деревенски, которые известны шеф-поварам ресторанов:

• Выбор сорта. 2 Самая вкусная картошка по-деревенски получается из сухих, наиболее крахмалистых сортов — тех, что легко развариваются. 2 Как правило, такие корнеплоды имеют светло-коричневую кожуру и почти белую мякоть. 2
• Нарезка. 2 Чтобы получить максимальную площадь хрустящей корочки, картофель нужно нарезать крест-накрест: сначала — вдоль на две половинки, затем, развернув картофель на 90 градусов, ещё раз вдоль — получится четыре одинаковые вытянутые «дольки», и потом одним движением — поперёк. 2
• Удаление лишнего крахмала. 2 Это позволит картофелю лучше держать форму при термообработке. 2
• Предварительная варка. 1 Прежде чем запекать картофель, его нужно проварить 8–10 минут, добавив немного дрожжевой пасты (мармита) в воду. 1 Это придаст ему красивый оттенок и сделает после запекания по-настоящему золотистым. 1
• Добавление трав. 1 Следует хорошенько разогреть оливковое масло и добавить туда травы за 10 минут до полной готовности блюда, чтобы они не успели подгореть. 1
• Посыпание мукой. 1 Картофель можно посыпать пшеничной или кукурузной мукой, чтобы он стал более хрустящим. 1 Перед подачей на стол рекомендуется посыпать его розмарином и тимьяном. 1