Какие секреты приготовления картофельных драников используют профессиональные повара?

Несколько секретов приготовления картофельных драников, которые используют профессиональные повара:

• Добавление манки или муки. www.belnovosti.by Важно не переборщить с мукой, иначе блюдо получится «резиновым». www.belnovosti.by Если картофельная масса получилась жидкой, то её откидывают на сито и дают жидкости стечь. www.belnovosti.by С картофельным соком останется крахмал, которым можно заменить муку и яйца. www.belnovosti.by Если нет желания возиться с крахмалом и соком, то добавляют манную крупу. www.belnovosti.by Она уберёт лишнюю жидкость и сделает драники пышными. www.belnovosti.by
• Использование приправ. www.belnovosti.by Лук, приправу и специи перемалывают вместе с картофелем в блендере. www.belnovosti.by С солью также добавляют чеснок, чёрный перец, сушёные травы. www.belnovosti.by
• Жарка на хорошо разогретой сковороде. www.belnovosti.by Используют побольше масла или растопленного сала. www.belnovosti.by После жарки драники можно выложить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. www.belnovosti.by
• Добавление соли и перца непосредственно перед формированием картофельных оладий. lenta.ru Так овощи дадут меньше сока, и масса не станет слишком жидкой. lenta.ru
• Чтобы драники получились менее калорийными, жарят их не на масле, а на пергаменте. lenta.ru Для этого кладут на сковороду пергамент промасленной стороной вверх и распределяют по нему сформированные картофельные оладьи. lenta.ru