Несколько секретов приготовления карельской ряпушки:

• Не чистить рыбу перед приготовлением. 2 Так она получится более сочной и не пересушенной. 2
• Использовать глубокую чугунную сковороду. 1 В неё слоями выложить рыбу, картофель, специи и лук. 1 Добавить соль, залить холодной водой, довести до кипения и оставить на медленном огне на 20 минут. 1 Затем влить растительное масло и оставить ещё на пару минут. 1
• Мариновать ряпушку перед жаркой. 1 Для этого нужно выложить рыбу в глубокую миску, добавить соль и специи, пару капель лимонного сока и оставить мариноваться на 30–60 минут. 1
• Панировать ряпушку в обычной или кукурузной муке. 1 Обжарить рыбу с двух сторон на хорошо разогретом масле до румяной корочки. 1