Какие секреты приготовления карамельных сот используются в профессиональной кондитерской практике?

Некоторые секреты приготовления карамельных сот, которые используются в профессиональной кондитерской практике:

• Выбор мелкокристаллического сахара. maru.expert Чем мельче кристаллы, тем легче будет плавиться сахар и меньше вероятность, что образуются комки или карамель сгорит. maru.expert
• Использование сотейника с широким и толстым дном. maru.expert Он равномерно распределяет тепло и предотвращает подгорание сахара. dzen.ru
• Постоянное помешивание. www.tiktok.com www.edimdoma.ru Это поможет избежать пригорания и обеспечит равномерное растапливание сахара. www.tiktok.com
• Добавление пищевой соды. www.tiktok.com Когда сахар полностью растает и превратится в карамель, нужно добавить щепотку соды. www.tiktok.com Карамель сразу начнёт светлеть и увеличиваться в объёме. www.tiktok.com
• Быстрая работа. www.tiktok.com Карамель застывает буквально за секунды, поэтому нужно работать быстро. www.tiktok.com
• Охлаждение при комнатной температуре. www.edimdoma.ru После полного затвердевания карамельные соты нужно оставить при комнатной температуре. www.edimdoma.ru
• Аккуратное деление на порционные кусочки. www.edimdoma.ru Это можно сделать с помощью ножа или специальных формочек для печенья. www.edimdoma.ru

Также для разнообразия вкуса и аромата во время плавления сахара можно добавить немного экстракта ванили или даже апельсиновой цедры. dzen.ru