Какие секреты приготовления карамели для подтеков на торт?

Несколько секретов приготовления карамели для подтёков на торте:

• Не мешать смесь во время таяния сахара. vk.com Это может вызвать кристаллизацию, и всё схватится в лёденец. vk.com
• Дождаться появления янтарного цвета. vk.com vsedeserti.ru Не переборщить, иначе карамель будет горькой. vk.com
• Аккуратно вводить тёплые сливки. vk.com Смесь будет сильно бурлить и даже стрелять, но всего пару секунд. vk.com
• Подождать минуту-полторы. vk.com Хорошо перемешать смесь лопаткой, при этом пузыри начнут успокаиваться. vk.com
• Добавить сливочное масло и помешивать, пока оно не растворится. vk.com
• Перелить получившуюся карамель в стеклянную ёмкость для быстрого остывания. vsedeserti.ru

Также, чтобы придать карамельным украшениям для торта цвет, можно добавить гелевый краситель в середине варки. www.gastronom.ru