Какие секреты приготовления камбалы используют в дальневосточной кухне?

Некоторые секреты приготовления камбалы в дальневосточной кухне:

• Использование королевской камбалы. lgz.ru pg37.ru Она обладает превосходным вкусом и требует минимальной чистки. pg37.ru Достаточно слегка поскоблить шкурку, чтобы удалить редкие чешуйки. pg37.ru
• Приготовление с плавниками. lgz.ru m.ok.ru Их не срезают, а готовят вместе с рыбой, чтобы легче было вынимать плавниковые кости из готового блюда. lgz.ru m.ok.ru
• Крестообразные надрезы. lgz.ru pg37.ru Их делают на тёмной стороне рыбы, почти до костей. lgz.ru pg37.ru Это улучшает внешний вид готового блюда и позволяет рыбе лучше пропитаться маринадом. pg37.ru
• Использование специального соуса. dzen.ru m.ok.ru Пока готовится рыба, растапливают сливочное масло, добавляют в него измельчённый чеснок и мелко нарезанный укроп. dzen.ru pg37.ru Количество чеснока и укропа можно регулировать по вкусу, но чем их больше, тем насыщеннее и ароматнее получится соус. pg37.ru
• Запекание без накрытия. dzen.ru lgz.ru Камбалу запекают в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут, не накрывая. dzen.ru pg37.ru
• Проверка готовности. pg37.ru Готовность рыбы можно проверить вилкой: если мясо легко отделяется от кости, значит, камбала готова. pg37.ru