Несколько секретов приготовления итальянского джелато в домашних условиях:

• Выбор основы. 2 Для гладкой и кремообразной текстуры лучше брать цельное коровье молоко. 2 Оно делает джелато более нежным и увеличивает его устойчивость к таянию. 2
• Использование сахара. 2 В идеале используется тростниковый сахар. 4 Он помогает снизить температуру замерзания десерта и увеличивает его вязкость. 2 Также можно применить инвертный сахар из глюкозы или мёда. 2
• Добавление яичных желтков. 24 Они являются натуральным стабилизатором, который придаёт готовому продукту вязкую текстуру. 2
• Использование натуральных ароматизаторов. 2 В мороженое можно добавить, например, экстракт ванили, мяту, имбирь, кофе, фисташки или фундук. 2
• Насыщение воздухом. 2 Смесь нужно крошить, разбивать и перемешивать через каждые 20–30 минут заморозки, насыщая её воздухом. 1 Чем меньше содержание молочного жира в составе, тем больше и чаще следует разбивать и перемешивать массу. 1
• Хранение и подача. 2 Быстро таящее джелато нужно хранить и подавать на стол при температуре не ниже —12 °С. 2