Какие секреты приготовления используют в KFC для создания хрустящей корочки?

Некоторые секреты приготовления, которые используют в KFC для создания хрустящей корочки:

• Использование крахмала. telegra.ph saveda.ru Крахмал, особенно кукурузный, при нагревании образует клейкую структуру, которая «запечатывает» влагу внутри продукта, не давая маслу проникать внутрь. telegra.ph
• Добавление ледяной воды. telegra.ph Холодная вода замедляет процесс образования клейковины в муке, что способствует формированию лёгкой и воздушной панировки. telegra.ph
• Двойная панировка. saveda.ru food.ru После первого обваливания в панировке крылышки мочат в воде и отправляют в панировку во второй раз. food.ru За счёт двойной панировки на поверхности появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку. saveda.ru
• Контроль температуры масла. telegra.ph www.chefmarket.ru Перед тем как опускать в масло продукт в панировке, масло должно быть хорошо разогрето. telegra.ph Если масло будет холодным, то панировка впитает в себя слишком много масла, и блюдо получится жирным и не хрустящим. telegra.ph
• Правильное время жарки. telegra.ph Важно не пережарить продукт. telegra.ph Панировка должна стать золотисто-коричневой, а курица внутри должна быть полностью прожаренной. telegra.ph