Некоторые секреты приготовления искендер-кебаба в Турции:

• Выбор мяса. 1 По каноничному рецепту для блюда используют мясо баранов, которых кормили тимьяном из предгорий горы Улудаг. 1 Баранину надевают на вертикальный шампур, поджаривают и срезают тонкими слайсами. 1
• Нарезка мяса. 1 Его необходимо подморозить, а потом нарезать тоненькими ломтиками. 1
• Приготовление соуса. 1 В небольшой кастрюльке нагревают топлёное или сливочное масло, потом добавляют томатную пасту, немного воды и перемешивают. 1 Для остроты используют красный перец. 1 Соус уваривают на слабом огне на треть, чтобы он стал густоватым, а затем выключают нагрев. 1
• Обжарка хлеба. 1 Национальную лепёшку пиде или чиабатту нарезают на небольшие кусочки и обжаривают на сковороде до хруста. 1 Желательно делать это тоже на сливочном масле. 1
• Подача блюда. 2 Искендер-кебаб выкладывают на подушку из лаваша или кусочков поджаренного хлеба. 2 Сверху добавляют насыщенный томатный соус и поливают горячим сливочным маслом, чтобы подчеркнуть вкус. 2 Особой нежности блюду придаёт йогурт, который подаётся рядом. 2 Завершают композицию обжаренные зелёные перцы и свежие помидоры. 2