Какие секреты приготовления индийских лепешек нужно знать, чтобы получить аутентичный вкус?

Несколько секретов приготовления индийских лепёшек, которые могут помочь получить аутентичный вкус:

• Использование специальной муки. 2 В индийских магазинах продаётся мука атта — порошок тонкого помола тёмно-жёлтого цвета. 2 Тесто из такой муки легко месится, получается бархатистым и эластичным, без комков. 2 Заменить атту можно пшеничной цельнозерновой мукой грубого помола, но её обязательно следует просеять. 2
• Замешивание теста на горячей воде. 3 Если замешивать на холодной воде, лепёшки могут получиться жёсткими. 3
• Контроль консистенции теста. 4 Оно никогда не должно быть слишком сухим или липким. 4 Перед раскатыванием можно слегка поддать тесто пальцем: если оно отскакивает, значит, мягкое и податливое и готово к подаче. 4
• Использование топлёного масла. 3 Для смазывания готовых лепёшек лучше использовать топлёное масло, а не обычное сливочное. 3
• Подача лепёшек сразу же. 25 Готовить их лучше сразу же перед подачей, так как со временем они подсыхают и становятся ломкими. 5