Некоторые секреты приготовления идеальных круассанов, которые используются в европейской кулинарии:

• Охлаждение теста в несколько этапов. 4 Пласт размером 12×20 см, обёрнутый плёнкой, должен провести в холодильнике 30 минут. 4 Затем его можно выложить на присыпанную мукой поверхность: на одну половину положить масло, второй половиной его нужно накрыть и залепить края. 4 Аккуратно свернуть лист от середины, строго в одном направлении. 4 В итоге должен получиться прямоугольник толщиной 1 см. 4 Визуально разделить его на три одинаковые поперечные части и сложить в три слоя. 4 Снова обернуть пласт плёнкой и убрать сначала на 15 минут в холодильник, после — на 15 минут в морозилку. 4 Эту процедуру повторяют не менее 5 раз. 4 При этом раскатываться тесто рекомендуется перпендикулярно относительно того направления, которое было выбрано в прошлый раз. 4
• Выбор правильного масла. 4 Сливочное масло следует выбирать жирностью 82% и более, а его объём должен составлять примерно треть объёма муки. 4 А ещё лучше взять в равных пропорциях муку и масло. 4
• Температура и влажность. 2 Тесто советуют готовить при средней температуре воздуха в помещении, не превышающей 16 градусов по Цельсию. 2 Верхний допустимый порог в этом случае — 20 градусов. 2 Другой температурный режим рекомендуется выбрать, когда тесто уже в последний раз отдыхает перед выпечкой. 2 В таком случае правильной считается температура на уровне не ниже 25 градусов, также стоит позаботиться о должном уровне влажности. 2 Например, поставить полуфабрикаты в выключенную духовку, туда же поместить ёмкость с водой. 2
• Смазывание перед выпечкой. 2 Круассаны часто смазывают только желтком и делают это очень аккуратными движениями. 2 Во время смазывания не проводят кисточкой вдоль будущего рогалика, чтобы не сместить в сторону ровные аккуратные завитки. 2