Какие секреты приготовления идеальных булочек-слоек существуют?

Некоторые секреты приготовления идеальных булочек-слоек:

• Выбор муки. www.edimdoma.ru invi-shop.ru Для слоёного теста подходит мука с высоким содержанием клейковины, например сорта «Экстра», «Крупчатка», высший и первый. www.edimdoma.ru Муку желательно просеять. www.edimdoma.ru
• Использование правильного жира. invi-shop.ru Для слоек можно использовать сливочное масло или маргарин. www.edimdoma.ru invi-shop.ru С маслом нужно работать аккуратно, так как его легко перегреть. invi-shop.ru Маргарин производят из растительных жиров, он может быть с разной температурой плавления. invi-shop.ru
• Правильная дозировка соли. www.edimdoma.ru При недостатке соли слои теста могут расплываться. www.edimdoma.ru
• Охлаждение масла. www.edimdoma.ru Перед работой с тестом масло обычно охлаждают, не замораживая, иначе тонкое тесто порвётся при раскатывании. www.edimdoma.ru
• Правильное раскатывание теста. www.edimdoma.ru Сначала смешиваются все ингредиенты, указанные в рецепте, при этом дрожжи добавляются в самом конце. www.edimdoma.ru Затем из теста раскатывается пласт, в середину кладётся масло, концы теста приподнимаются и защипываются вверху конвертом. www.edimdoma.ru Тесто раскатывается в одном направлении, складывается втрое-вчетверо и оставляется в прохладном месте, чтобы масло немного затвердело. www.edimdoma.ru Потом процедура раскатывания и складывания теста повторяется ещё несколько раз. www.edimdoma.ru
• Правильная разделка теста. www.edimdoma.ru Самое главное при разделке — сохранить слоистую структуру, поэтому нож должен быть очень острым. www.edimdoma.ru
• Правильное выпекание. www.edimdoma.ru Слойки помещаются на прохладный противень, покрытый бумагой для выпечки, отдыхают несколько минут (не более, иначе масло потечёт) и ставятся в духовку, разогретую до 180–240 °С, в зависимости от рецепта. www.edimdoma.ru