Какие секреты приготовления идеально хрустящей выпечки применяют профессиональные кондитеры?

Некоторые секреты приготовления идеально хрустящей выпечки, которые используют профессиональные кондитеры:

• Использование правильных пропорций. m.ok.ru Например, для хрустящего слоя торта рекомендуют соотношение по весу: шоколад, вафельная крошка, ореховая паста и кокосовая стружка должны быть в пропорции 1:1:1:1. m.ok.ru Жир от орехов и шоколад обволакивают вафельную крошку и не дают пройти к ней влаге от крема, поэтому она остаётся хрустящей. m.ok.ru
• Добавление ореховой пасты. m.ok.ru Без неё хрустящий слой после застывания превратится в обычную шоколадку с вафлей, и её будет практически невозможно разрезать. m.ok.ru
• Неплотное выкладывание. m.ok.ru Чтобы слой получился хрустящим, а не «деревянным», не нужно выкладывать его на торт слишком плотно или утрамбовывать. m.ok.ru Если в начинке не хватает воздушности, можно немного «взрыхлить» её вилкой. m.ok.ru
• Расположение хрустящего слоя. m.ok.ru Хрустящий слой должен идти в самый нижний слой торта, а верхние начинки должны быть более мягкими, чтобы они легко разрезались. m.ok.ru
• Охлаждение готового теста. www.marieclaire.ru Перед выпечкой тесто для печенья рекомендуют оставить в холодильнике на 24 часа или больше, чтобы оно могло отдохнуть и немного подсохнуть. www.marieclaire.ru Это придаёт ему лучший вкус и текстуру. www.marieclaire.ru