Какие секреты приготовления хрустящей песочной крошки для крамбла?

Несколько секретов приготовления хрустящей песочной крошки для крамбла:

• Использовать охлаждённые продукты. 4 Масло лучше нарезать небольшими кубиками и отправить в холодильник. 4 Миску для замешивания теста и лопатку также рекомендуется поставить в холодильник. 4
• Замешивать тесто быстро. 4 Желательно, чтобы оно как можно меньше соприкасалось с теплом рук. 4 Если замешивать тесто слишком долго или в слишком тёплых условиях, масло начнёт таять и впитывать в себя сухие ингредиенты. 4
• Работать с сильной мукой. 2 В ней больше белка, поэтому тесто дольше сохранит хруст и меньше пропитается влагой от других текстур десерта. 2
• Не заменять сахар сахарной пудрой. 2 Текстура будет не та. 2
• Если для начинки используются сочные фрукты и ягоды, выделяющие много сока, добавить к ним то, что поглощает влагу: небольшое количество манки, крахмала, панировочных сухарей. 1 Тогда крошка не размокнет, и её консистенция останется хрустящей. 1