Какие секреты приготовления хрустящей корочки для мясных блюд существуют в кулинарном мире?

Несколько секретов приготовления хрустящей корочки для мясных блюд:

• Использование жира. dzen.ru При жарке на сковороде не стоит жалеть масла, а для запекания в духовке лучше выбирать кусочки пожирнее. dzen.ru В процессе приготовления мясо можно обмазывать маслом. dzen.ru
• Добавление сахара. dzen.ru www.belnovosti.by При нагревании сахар карамелизуется и делает корочку темнее и более хрустящей. dzen.ru В основном мясо обмазывают мёдом. dzen.ru
• Увеличение температуры в конце приготовления. dzen.ru Сначала мясо готовится при умеренной температуре, чтобы не сгорело и не высохло. dzen.ru Когда мясо уже полностью готово, температуру увеличивают на максимум 200–250 градусов и запекают ещё 5–10 минут. dzen.ru
• Влияние воздушного потока. dzen.ru Если мясо в процессе приготовления находится под влиянием воздушного потока, то корочка получается более хрустящей. dzen.ru Например, если духовка оборудована вентилятором, его нужно включить на максимум. dzen.ru
• Добавление муки. www.belnovosti.by В посуду, где жарится мясо, нужно отправить немного муки (максимум — одна столовая ложка). www.belnovosti.by За счёт сыпучего продукта мясо приобретёт желаемую «хрустинку». www.belnovosti.by