Какие секреты приготовления хашламы существуют в кавказской кухне?

Некоторые секреты приготовления хашламы в кавказской кухне:

• Использовать казан или кастрюлю с толстым дном. 1 Во время готовки не открывать крышку без особой необходимости: так пар останется внутри, сохранив вкус и аромат ингредиентов. 1
• Нарезать мясо крупными кусками. 34 Если продукт на косточке, готовить его нужно целиком. 3
• Соблюдать пропорции. 3 Правильная хашлама — это идеальное сочетание мяса и овощей (75% мяса и 25% овощей). 3
• Молодую баранину тушить не меньше 2 часов. 3 Если животное было забито в зрелом возрасте, время тушения увеличивается до 5–6 часов. 3
• Овощи выкладывать в кастрюлю послойно. 3 Нарезать их также надо крупными кубиками, и добавлять к мясу ближе к концу всего процесса. 3
• Подавать хашламу в глубоких глиняных тарелках или салатниках. 4 В дополнение к ней можно подать бокал сухого красного вина и немного свежей зелени. 4