Несколько секретов приготовления хачапури по-аджарски, которые могут помочь сохранить форму лодочки:

• Крепко скреплять концы трубочек, которые формируют лодочку. 2 Это нужно, чтобы при выпекании тесто не развернулось. 2
• Аккуратно раздвигать бортики лодочки руками. 2 Так получится более округлая форма и будет больше места для начинки. 2
• Дать лодочкам постоять четверть часа, чтобы они стали воздушнее. 1
• Смазывать края лодочек молоком или слегка взбитым яйцом, чтобы они были румяными при выпекании. 1
• Использовать молодые сыры для начинки. 1 Зрелые и твёрдые сыры не подходят, так как у них слишком яркий вкус, они тянутся и становятся плотными. 1
• Делать так, чтобы начинки было по объёму больше, чем теста. 15

Также важно не передержать хачапури в духовке: белок должен «схватиться», а желток остаться жидким. 3