Какие секреты приготовления хачапури по-аджарски существуют для сохранения формы лодочки?

Несколько секретов приготовления хачапури по-аджарски, которые могут помочь сохранить форму лодочки:

• Крепко скреплять концы трубочек, которые формируют лодочку. menunedeli.ru Это нужно, чтобы при выпекании тесто не развернулось. menunedeli.ru
• Аккуратно раздвигать бортики лодочки руками. menunedeli.ru Так получится более округлая форма и будет больше места для начинки. menunedeli.ru
• Дать лодочкам постоять четверть часа, чтобы они стали воздушнее. food.ru
• Смазывать края лодочек молоком или слегка взбитым яйцом, чтобы они были румяными при выпекании. food.ru
• Использовать молодые сыры для начинки. food.ru Зрелые и твёрдые сыры не подходят, так как у них слишком яркий вкус, они тянутся и становятся плотными. food.ru
• Делать так, чтобы начинки было по объёму больше, чем теста. food.ru www.edimdoma.ru

Также важно не передержать хачапури в духовке: белок должен «схватиться», а желток остаться жидким. www.gastronom.ru