Несколько секретов приготовления грузинских купатов:

• Предварительное отваривание. 12 Это сделает структуру колбасок более эластичной и поможет избежать растрескивания натуральной оболочки. 12 Для отваривания нужно налить в кастрюлю холодной воды, поставить на средний огонь и сразу опустить колбаски. 2 Затем постепенно нагреть до 80 градусов и поддерживать такую температуру, не давая воде закипеть, 15–20 минут. 2
• Использование метода двух кипятков. 3 Сформированные колбаски нужно залить кипятком на 15 минут, слить воду и повторить процедуру. 3 Так купаты выйдут сочными и не будут лопаться при жарке. 3
• Соблюдение пропорции мяса и сала/жира. 5 Она должна составлять 3:1 или чуть меньше, чтобы получилась сочная колбаса. 5
• Рубленое мясо. 5 Его можно нарубить острым ножом или использовать крупную решётку для мясорубки. 5
• Создание пробелов в оболочке. 4 При термообработке купаты немного увеличиваются, поэтому нужно делать участки пустой оболочки. 4
• Выдержка заготовок в холодильнике. 4 Перед приготовлением им рекомендуется дать 2–3 часа вылежаться в холодильнике. 4