Какие секреты приготовления грузинских хинкали делают их вкус особенным?

Несколько секретов приготовления грузинских хинкали, которые могут сделать их вкус особенным:

• Использование смешанного фарша. www.koolinar.ru Традиционно для начинки берут говядину и свинину, баранину используют редко. www.koolinar.ru В фарш добавляют зиру, кумин, хмели-сунели и смесь перцев. www.koolinar.ru
• Добавление лука. www.edimdoma.ru www.koolinar.ru На 500 г фарша рекомендуют использовать 3 больших головки лука. www.koolinar.ru Лук придаёт начинке сочность. www.koolinar.ru
• Добавление бульона или кипячёной воды. www.edimdoma.ru www.koolinar.ru Фарш должен принять всю воду, не плавать, но и не оставаться сухим. www.koolinar.ru Начинают с 50 г воды или бульона на 500 г фарша, если окажется мало, постепенно добавляют по столовой ложке. www.koolinar.ru
• Вымешивание фарша. www.edimdoma.ru Чем дольше это делать, тем лучше впитается жидкость, и начинка получится более однородной, мягкой и сочной. www.edimdoma.ru
• Плотное защипывание. food.inmyroom.ru Хинкали необходимо очень плотно защипывать, чтобы бульон из него не смог вытечь при варке. food.inmyroom.ru
• Срезание готового кончика. www.koolinar.ru Готовый кончик хинкали срезают острым ножом на 5 мм. www.koolinar.ru Так кончик запечатается, при варке хинкали не разварятся и образующийся сок не вытечет. www.koolinar.ru
• Подача. food.inmyroom.ru Хинкали подают горячими, посыпанными чёрным перцем крупного помола. food.inmyroom.ru К столу их подают руками, не используя вилки и ножи. food.inmyroom.ru