Некоторые секреты приготовления гратена, которые используются в профессиональных кухнях:

• Соотношение молока и сливок. 1 Наилучший результат получается при смешении молока и сливок в пропорции два к одному. 1
• Предварительный прогрев соуса. 2 Это поможет ему лучше впитаться в картофель и сделает гратен более однородным по вкусу. 2
• Выбор сорта картофеля. 1 Лучше использовать картофель, который при варке обычно бывает сухим и рассыпчатым. 1 В нём мало сока, поэтому он способен впитать в себя больше влаги от молока и сливок. 1
• Использование сыра. 14 Немного пармезана сделает корочку блюда тягучей и плотной, а запах картофеля обогатится. 1
• Двухтемпературный режим запекания. 1 Сначала духовку нужно разогреть до 150 градусов Цельсия и запекать картофель примерно полтора часа. 1 Затем на гратен высыпается сыр, и тогда температуру можно увеличить, чтобы образовалась румяная корочка. 1
• Подача блюда. 4 Перед подачей гратену нужно дать настояться около получаса. 4 Так вкусы ингредиентов лучше объединятся, а нарезать блюдо будет проще. 4