Несколько секретов приготовления горячих роллов для достижения идеальной текстуры:

• Правильный подбор и отвар риса. 3 Для роллов подойдёт специальный азиатский рис, он мельче обычного и более клейкий в готовом виде. 3 Его нужно хорошенько промыть в большом количестве проточной воды. 3
• Использование ледяного кляра. 2 Очищенная ледяная вода сделает кляр нежным и воздушным. 2
• Выбор муки. 2 Для красивой хрустящей корочки можно использовать смесь рисовой и пшеничной муки в равных пропорциях. 2
• Панировка. 2 Для неё подойдёт пшеничная мука высшего сорта. 2
• Обжаривание в достаточном количестве масла. 3 Можно использовать глубокую сковороду, фритюрницу или духовку. 3 В последнем случае можно обойтись без масла вовсе, но корочка получится жёстковатой. 3
• Промывание ролла после приготовления. 2 Это поможет убрать лишний жир. 2

Также для красивого выкладывания соуса можно использовать кондитерский мешок. 1