Несколько секретов приготовления горошницы:

• Замочить горох перед варкой. 12 Это ускорит процесс и сделает пюре нежнее. 2
• Ставить вариться горох в той же воде, в которой он вымачивался. 14
• Использовать толстодонную и толстостенную посуду для варки — тогда горох будет провариваться равномерно. 14
• Регулярно перемешивать горошницу во время варки, так как горох легко пригорает. 14
• Если нет времени на замачивание, можно использовать колотый горох — он разваривается быстрее. 2
• Если вода «жёсткая», добавить в неё немного соды (около ½ ч. л.) — тогда горох разварится быстрее. 1
• Солить горошницу только в конце варки. 1 После отваривания горох следует растолочь толкушкой, затем дать получившемуся слегка жидковатому пюре время, чтобы оно загустело. 1
• Чтобы горошница была ещё нежнее, можно добавить немного молока или сливок в конце варки. 2
• Если блюдо загустело после остывания, просто добавить немного горячей воды и перемешать. 2
• Для пикантности можно добавить немного чеснока или копчёной паприки. 2