Некоторые секреты приготовления гедза с креветками в японской кулинарии:

• Использование длинной скалки для раскатывания большого листа теста. 1 Чтобы сделать толщину листа равномерной, можно повесить тесто на скалку и повращать вокруг неё в воздухе. 1
• Постоянное подсыпание крахмала при раскатывании теста. 1 Это помогает избежать его высыхания и разрыва. 1
• Использование специальной формы для приготовления на пару. 3 Поддон пароварки покрывают листьями пекинской капусты и выкладывают поверх них гёдзу, стараясь, чтобы они меньше соприкасались между собой. 3
• Плотное прижимание краев при сборке гедза. 2 Не должно быть никаких зазоров, так как начинка может вытекать. 2
• Использование специального соуса для подачи, например, понзу. 2 Если его нет, можно использовать смесь соевого соуса и рисового уксуса в соотношении 1:1. 2
• Зависимость скорости приготовления от толщины теста. 1 Чем тоньше оно раскатано, тем быстрее гедза приготовятся. 1