Несколько секретов приготовления французских круассанов в домашних условиях:

• Выбор ингредиентов. 3 Используйте качественные продукты: высококачественное масло, свежие яйца и свежие дрожжи. 3
• Сливочное масло должно быть выше 82% жирности. 12 Его объём должен составлять примерно треть объёма муки. 2
• Раскатывайте тесто перпендикулярно к предыдущему движению, но не по диагонали. 1
• Тесто и масло во время слоения должны быть одинаковыми по консистенции. 1
• Замешивайте тесто медленно. 2 Идеальная температура смешивания — 15–16 °C. 2
• Дайте заготовкам расстояться. 4 При расстаивании перед выпечкой в тесте работают дрожжи, которые добавляют пузырьки между слоями — рождается воздушность круассанов. 4
• В процессе выпекания меняйте температуру в духовке. 4 Первые 10 минут выпечка готовится при температуре 180 градусов, а ещё 10 минут — при 160. 4
• Если хотите круассаны с начинкой, то лучше всего добавить её уже в готовое изделие. 4 Закручивая джем или шоколадную пасту в тесто, можно повысить влажность заготовки. 4