Некоторые секреты приготовления фазана, которые используются в европейской кухне:

• Запекание в духовке. 1 Этот способ позволяет сохранить сочность мяса и получить хрустящую корочку. 1 Тушку нужно натереть солью, перцем и любимыми специями, нашпиговать кусочками сала или сливочного масла. 1 Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40–60 минут, в зависимости от размера птицы. 1
• Тушение. 1 Обжарить кусочки фазана на сковороде до золотистой корочки. 1 Добавить лук, морковь, сельдерей и любимые специи. 1 Влить немного бульона или воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности (около 1–1,5 часов). 1
• Жарка на гриле. 1 Замариновать кусочки фазана в смеси оливкового масла, соевого соуса, чеснока и специй на несколько часов. 1 Жарить на разогретом гриле до готовности, периодически переворачивая, примерно 15–20 минут. 1

Также в европейской кухне для загущения соусов используется бёрр-мани — смесь сливочного масла и муки. 2