Какие секреты приготовления ежиков в томатном соусе используются профессиональными поварами?

Некоторые секреты приготовления ёжиков в томатном соусе, которые могут использоваться профессиональными поварами:

• Выбор риса. www.russianfood.com Лучше выбирать длиннозёрнистый и отваривать его до полуготовности, тогда ёжики не будут разваливаться. www.russianfood.com
• Приготовление соуса. 1000.menu Морковь нужно обжарить 2–3 минуты до мягкости, добавив немного растительного масла. 1000.menu Затем в отдельной чаше соединить томатный сок с водой, добавить обжаренную морковь, томатную пасту и муку, соль и специи, всё перемешать. 1000.menu
• Покрытие ёжиков соусом. www.russianfood.com Желательно, чтобы соус покрывал почти полностью ёжики. www.russianfood.com
• Использование бульона. www.russianfood.com Ёжики из фарша с рисом в соусе можно готовить с добавлением бульона. www.russianfood.com

Также профессиональные повара могут использовать для приготовления ёжиков духовку: ёжики, приготовленные в ней, получаются нежнее, чем на сковороде. vk.com