Некоторые секреты приготовления эскалопа из курицы:

• Выбор мяса. 1 Для эскалопа подходит свежее, а не размороженное мясо. 13 Идеально для этого блюда подойдёт вырезка, но можно использовать и другие куски мякоти, без костей. 1
• Подготовка мяса. 1 Чтобы эскалоп получился сочным и вкусным, мясо нужно нарезать исключительно поперёк волокон. 1 Для сохранения красивой и ровной формы эскалопа по краям каждого куска делают небольшие надрезы глубиной не больше сантиметра. 1
• Отбивание. 1 Перед обжаркой мясо следует слегка отбить. 1
• Использование специй. 1 В идеале для эскалопа достаточно соли и чёрного молотого перца. 1 Однако можно предварительно замариновать мясо в различных соусах или приправах. 1
• Обжаривание. 1 Мясо должно размещаться на сковороде свободно. 1 В идеале куски мяса следует обжаривать по одному. 1 Иначе на поверхности не образуется требуемая аппетитная корочка, а блюдо получится не жареным, а тушёным в собственном соку. 1
• Использование масла. 1 Лучше всего готовить эскалоп на смеси сливочного и растительного масла. 1 Если использовать только растительное, вкус блюда получится менее выразительным, а только сливочное может подгореть. 1
• Подача. 1 Эскалоп нужно подавать на стол непосредственно после приготовления. 1 Остывшее или разогретое блюдо будет невкусным, сухим и жёстким. 1