Несколько секретов приготовления дрожжевого теста для жареных пирожков:

• Использовать ингредиенты комнатной температуры. 2 Молоко или воду подогреть до 37–40 °C, масло и яйца вынуть из холодильника заранее, хотя бы за час до начала работы с тестом. 2
• Просеивать муку. 1 Это не только убирает пыль, но и делает муку более воздушной. 1
• Добавить минеральную воду. 1 Также можно приготовить импровизированную минеральную воду: чайную ложку соды погасить уксусом и разбавить водой. 1
• Хорошо вымешивать тесто на первом этапе и по минимуму — в конце, когда лепить пирожки. 2
• Сливочное масло добавлять подогретое, но не растопленное. 1 В противном случае структура теста может пострадать. 1
• Сформированные пирожки сложить на небольшом расстоянии друг от друга, накрыть их плёнкой и оставить для расстойки на 15–20 минут. 3
• Перед тем как положить пирожки на сковородку, лучше прокатать их скалкой. 1 Так они лучше прожарятся. 1
• Масла в сковороде должно быть столько, чтобы оно доходило примерно до середины пирожка — это также способствует лучшей прожарке. 1
• Готовые пирожки стоит поместить на салфетки или бумажные полотенца — это избавит от лишнего масла. 1