Некоторые секреты приготовления домашнего шоколада, которые используют профессиональные шоколатье:

• Использование высококачественного какао. 5 Качество какао-бобов напрямую влияет на вкус и текстуру шоколада. 5
• Техника темперирования. 25 Это нужно для того, чтобы продукт таял во рту, а не в руках или в тёплых помещениях. 2 Темперированный шоколад сохраняет блеск и держит форму при работе с ним. 2 Для этого его сначала нагревают до температуры плавления, остужают до 25–30 °C и повторно нагревают. 2
• Подготовка основы (ганаша). 1 Это растопленный шоколад с добавленными в него ингредиентами. 1 Полученная масса должна настояться, так у конфет будет более насыщенный вкус. 1
• Подготовка формы. 1 Её создают вручную — закатывают шоколад в шарики и глазируют. 1 Сверху конфеты украшают сахарной пудрой или миндалем. 1
• Соблюдение гигиены. 1 Профессиональные шоколатье работают только в перчатках и предварительно проводят уборку на кухне. 1