Какие секреты приготовления домашнего шоколада используют профессиональные шоколатье?

Некоторые секреты приготовления домашнего шоколада, которые используют профессиональные шоколатье:

• Использование высококачественного какао. vk.com Качество какао-бобов напрямую влияет на вкус и текстуру шоколада. vk.com
• Техника темперирования. mecenate.ru vk.com Это нужно для того, чтобы продукт таял во рту, а не в руках или в тёплых помещениях. mecenate.ru Темперированный шоколад сохраняет блеск и держит форму при работе с ним. mecenate.ru Для этого его сначала нагревают до температуры плавления, остужают до 25–30 °C и повторно нагревают. mecenate.ru
• Подготовка основы (ганаша). kluch.media Это растопленный шоколад с добавленными в него ингредиентами. kluch.media Полученная масса должна настояться, так у конфет будет более насыщенный вкус. kluch.media
• Подготовка формы. kluch.media Её создают вручную — закатывают шоколад в шарики и глазируют. kluch.media Сверху конфеты украшают сахарной пудрой или миндалем. kluch.media
• Соблюдение гигиены. kluch.media Профессиональные шоколатье работают только в перчатках и предварительно проводят уборку на кухне. kluch.media