Какие секреты приготовления домашнего кетчупа для хот-догов существуют?

Несколько секретов приготовления домашнего кетчупа:

• Выбор томатов. lady.mail.ru Для кетчупа подходят свежие помидоры, лучше сладкие сорта, например, «Сан Марцано» или «Рома». lady.mail.ru Недозрелые или перезрелые томаты для приготовления не подходят. food.inmyroom.ru
• Добавление овощей. lady.mail.ru Чаще всего в кетчуп кладут лук, чеснок и сладкий перец. lady.mail.ru Перец добавляет соусу небольшую сладость, если сорт помидоров был выбран недостаточно сладкий. lady.mail.ru Лук и чеснок дополняют вкус, делают его более пикантным. lady.mail.ru Иногда для приготовления кетчупа берут яблоки: в них содержится пектин — естественный загуститель. lady.mail.ru
• Выбор специй. lady.mail.ru Обычно в классический кетчуп добавляют соль, чёрный молотый перец, гвоздику и корицу. lady.mail.ru Для более пряного вкуса кладут кориандр, базилик, кардамон и зиру. lady.mail.ru Для остроты — кайенский перец, чили или сухую аджику. lady.mail.ru
• Достижение густоты. food.inmyroom.ru Чтобы соус имел в меру густую консистенцию без добавления загустителей, муки или крахмала, его нужно как следует уварить. lady.mail.ru Этот процесс происходит в течение 1,5–2 часов. food.inmyroom.ru
• Использование натуральных консервантов. food.inmyroom.ru В домашних рецептах часто встречаются такие добавки, как корица, горчица, гвоздика, яблоки, клюква, изюм. food.inmyroom.ru Также сильным консервантом считается уксус. food.inmyroom.ru
• Добавление уксуса. radiotochki.net Уксус добавляется в самом конце варки, за 2–3 минуты до снятия с огня. radiotochki.net Если добавить его раньше, он выпарится, и его резкость смягчится. radiotochki.net