Несколько секретов приготовления торта «Полет», которые помогают сделать его хрустящим:

• Соблюдение пропорций. 4 Для коржей из безе важно использовать соотношение белка и сахара 1:1. 4
• Правильное взбивание белков. 1 Нужно работать миксером до получения «жёстких пиков» — очень густой массы, которая держит форму и не сползает по стенкам при переворачивании посуды. 1
• Контроль готовности безе. 13 Готовое безе должно похрустывать и тщательно просушиться внутри. 1 Чтобы проверить готовность, нужно аккуратно постучать по коржу — должен раздаваться глухой звук, как будто внутри пусто. 13
• Использование правильной температуры выпечки. 3 Первые 10 минут безе выпекают при 140 °С, чтобы закрепить пышную форму, затем температуру убавляют до 110 °С и выпекают 1,5–2 часа. 3
• Проверка готовности безе. 3 Если безе высохло, оно спокойно «ездит» по поверхности пергамента, его можно перевернуть и увидеть сухое дно. 3