Какие секреты приготовления делают торт Полет таким хрустящим?

Несколько секретов приготовления торта «Полет», которые помогают сделать его хрустящим:

• Соблюдение пропорций. sport24.ru Для коржей из безе важно использовать соотношение белка и сахара 1:1. sport24.ru
• Правильное взбивание белков. kulinarnia.ru Нужно работать миксером до получения «жёстких пиков» — очень густой массы, которая держит форму и не сползает по стенкам при переворачивании посуды. kulinarnia.ru
• Контроль готовности безе. kulinarnia.ru pirogeevo.ru Готовое безе должно похрустывать и тщательно просушиться внутри. kulinarnia.ru Чтобы проверить готовность, нужно аккуратно постучать по коржу — должен раздаваться глухой звук, как будто внутри пусто. kulinarnia.ru pirogeevo.ru
• Использование правильной температуры выпечки. pirogeevo.ru Первые 10 минут безе выпекают при 140 °С, чтобы закрепить пышную форму, затем температуру убавляют до 110 °С и выпекают 1,5–2 часа. pirogeevo.ru
• Проверка готовности безе. pirogeevo.ru Если безе высохло, оно спокойно «ездит» по поверхности пергамента, его можно перевернуть и увидеть сухое дно. pirogeevo.ru