Некоторые секреты приготовления бульона из говядины, которые используют шеф-повара:

• Подготовка мяса. 1 Его нужно промыть в проточной воде в течение 25 минут, чтобы ушла вся кровь. 1 Также мясо следует зачистить от плёнок и сухожилий. 1 Варить нужно целый кусок, резать его не надо. 1
• Холодная вода. 15 Мясо и кости для бульона следует заливать холодной водой. 5 Так белок не начнёт раньше времени сворачиваться, и мясо отдаст воде полезные вещества. 1
• Пропорции. 1 На 3 литра воды берётся один килограмм мяса. 1 Во время варки вода выпаривается, и подливать новую не рекомендуется, так как это сделает бульон мутным. 1
• Предварительная обжарка овощей. 2 Если предварительно обжарить овощи для бульона, то его вкус будет более ярким. 2
• Добавление пряностей. 1 После закипания и снятия пены можно добавить в бульон немного гвоздики, а под конец варки — лавровый лист, петрушку и тимьян. 1
• Когда солить. 1 Солить нужно в конце, ведь вода выкипает, и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. 1
• Томить бульон, не доводя до кипения. 3 Если используется мультиварка, то подойдёт стабильная температура около 90 °C. 3 Так бульон будет прозрачным, наваристым и возьмёт в себя максимальное количество вкусовых элементов. 3