Какие секреты приготовления булочек с корицей используют профессиональные пекари?

Некоторые секреты приготовления булочек с корицей, которые используют профессиональные пекари:

• Использование закваски. www.mashed.com В некоторых пекарнях вместо пакетированных дрожжей применяют натуральную закваску. www.mashed.com
• Дополнительная начинка. www.mashed.com Её добавляют столько, чтобы при раскатывании теста оно немного просачивалось. www.mashed.com Это придаёт больше вкуса. www.mashed.com
• Выдержка в течение ночи. www.mashed.com Вместо того чтобы подниматься при комнатной температуре, булочки дольше выдерживают в холодильнике, поскольку холод замедляет действие дрожжей. www.mashed.com
• Двойное покрытие глазурью. www.mashed.com Булочки покрывают глазурью сразу после извлечения из духовки, а затем ещё раз, когда они остынут, или непосредственно перед подачей на стол. www.mashed.com
• Использование муки с высоким содержанием клейковины. www.edimdoma.ru Её вводят в тесто вместе с мукой для пластичности теста и пышности выпечки. www.edimdoma.ru
• Добавление картофельного пюре. www.gastronom.ru Этот ингредиент делает булочки более воздушными. www.gastronom.ru Картофель богат калием, который заставляет дрожжи «расти» быстрее, чем пшеничная мука, а крахмал удерживает воду, что помогает поддерживать влажность в выпечке. www.gastronom.ru