Какие секреты приготовления борща используют профессиональные шеф-повары?

Некоторые секреты приготовления борща, которые используют профессиональные шеф-повары:

• Выбор мяса. www.gazeta.ru Для насыщенного бульона лучше взять нежирную часть говядины — грудинку или лопатку. www.gazeta.ru
• Последовательность закладки овощей. www.vokrugsveta.ru Сначала кладут картофель, после капусту, затем болгарский перец, пассированную морковь и лук, за ними — томатный соус или помидоры. www.vokrugsveta.ru Последней добавляется свёкла. www.vokrugsveta.ru
• Подготовка свёклы. www.gazeta.ru vk.com Чтобы она не потеряла свой яркий цвет, её заранее запекают в духовке. www.vokrugsveta.ru Затем свёклу натирают на крупной тёрке или нарезают тонкой соломкой, тушат с водой и чайной ложкой сахара, пока она не размягчится. www.gazeta.ru Перед тем как включить огонь, добавляют немного винного уксуса или лимонного сока — они сделают цвет ещё более насыщенным. www.gazeta.ru
• Использование свекольных очисток. vk.com Их заливают закипевшей водой и оставляют до готовности борща. vk.com Затем полученный настой фильтруют и добавляют в кастрюлю с уже готовым блюдом. vk.com
• Подача. www.vokrugsveta.ru Борщ подают с ложкой сметаны и свежей зеленью. www.vokrugsveta.ru Это добавляет блюду кремовую текстуру и свежий вкус. www.vokrugsveta.ru