Какие секреты приготовления бефстроганова от известных шеф-поваров?

Некоторые секреты приготовления бефстроганова от известных шеф-поваров:

• Рустам Тангиров рекомендует использовать грибной бульон из сухих лесных грибов в качестве главного ингредиента соуса. ok.ru Это придаст блюду насыщенный грибной аромат. ok.ru
• Олег Томилин советует нарезать мясо поперек волокон. www.edimdoma.ru Чтобы говядина стала более мягкой и нежной, после обжарки её нужно потушить в течение 15–20 минут с добавлением небольшого количества воды. www.edimdoma.ru
• Вильям Похлебкин предлагал обвалять нарезанную на небольшие кусочки говядину в муке и обжарить вместе с луком на масле, затем залить смесью сметаны с томатной пастой и тушить до мягкости мяса. aif.ru
• Елена Молоховец советовала нарезать мясо крупными квадратными кусками. aif.ru Такие куски не разваливаются в процессе готовки и красиво выглядят в тарелке. aif.ru
• Сталик Ханкишиев рекомендовал жарить мясо на очень высоком огне, часто помешивая, до того момента, когда оно начнёт румяниться, а в масле не останется мясного сока в жидком виде. dzen.ru