Некоторые секреты приготовления бёф бургиньона, которые используют профессиональные шеф-повары:

• Подготовка говяжьего бульона. 1 Для него нужно использовать мясо на кости и овощи. 1 Предварительно рекомендуется обжарить говядину с корнем сельдерея, репчатым луком и морковью на растительном масле, затем запечь эти ингредиенты в духовке в течение 30 минут при 240 °С. 1 После залить водой, добавить лук-порей, стебли сельдерея, измельчённый томат и букет гарни. 1 В таком составе мясо и овощи следует варить 20–30 минут, периодически снимая пену. 1 Готовый бульон нужно процедить. 1
• Подготовка бекона. 1 Его нужно нарезать длинными тонкими полосками и отварить в воде на медленном огне в течение 5 минут. 1 После промыть бекон прохладной водой и обсушить бумажным полотенцем. 1
• Выбор ингредиентов. 1 Для блюда используют мясо из лопаточно-шейной части и молодое красное сухое вино с насыщенным ароматом. 1
• Дегласирование. 1 Это прогрев вина, соединение его с остатками жира в сковороде. 1 Полученную смесь выливают в кастрюлю, туда же добавляют говяжий бульон, измельчённые томаты и букет гарни. 1
• Приготовление в духовке. 13 Кастрюлю с блюдом ставят в духовку и готовят при температуре 170 °С в течение 1,5–2 часов. 1