Какие секреты приготовления баранины в фольге в духовке используют профессиональные повара?

Некоторые секреты приготовления баранины в фольге в духовке, которые используют профессиональные повара:

• Периодическое поливание мяса жиром. recepty.mirtesen.ru Во время приготовления на дне формы будет собираться жир. recepty.mirtesen.ru Профессиональные повара рекомендуют периодически поливать мясо этой жидкостью, чтобы оно не получилось пересушенным. recepty.mirtesen.ru
• Добавление жидкости. recepty.mirtesen.ru Если мясо недостаточно жирное, чтобы давать сок, можно добавить на противень немного очищенной воды или красного сухого вина (примерно полстакана). recepty.mirtesen.ru
• Использование молодой баранины. recepty.mirtesen.ru Чтобы блюдо не испортил неприятный аромат, лучше выбирать мясо ягнёнка. recepty.mirtesen.ru
• Вымачивание в маринаде. aif.ru Перед приготовлением баранину часто рекомендуют вымочить в маринаде. aif.ru Профессионалы выдерживают мясо в специальном холодильнике. aif.ru
• Использование пергамента и фольги. aif.ru Мясо заворачивают в пергамент, а потом в фольгу. aif.ru Такая конструкция обеспечивает равномерное приготовление и не даёт слишком быстро испаряться влаге. aif.ru
• Определение готовности по соку. www.chefmarket.ru Степень готовности куска определяют по соку. www.chefmarket.ru Если сок розоватый, то мясо с кровью внутри, если мутный, но прозрачный, то кусок средней прожарки. www.chefmarket.ru Если сока мало и он почти прозрачный, то блюдо полностью готово. www.chefmarket.ru