Некоторые секреты приготовления аджапсандали в грузинской кухне:

• Выбор продуктов. 1 Все овощи должны быть свежими. 1 Покупать продукты лучше на рынке у проверенных продавцов или в специализированных магазинах. 1
• Последовательность закладки овощей. 4 Сначала до золотистого оттенка обжариваются репчатый лук с морковью, затем добавляются кубики болгарского перца и баклажанов. 4 Когда они слегка подрумянятся, в казан выкладываются картофель и помидоры. 4
• Доведение всех овощей до мягкости и одинаковой степени прожарки. 3 Тогда блюдо получится нежной консистенции. 3
• Использование минимального количества масла. 1 Для этого подойдёт посуда с качественным антипригарным покрытием. 2
• Добавление специй. 14 Чили-паприка, кориандр и уцхосунели (или хмели-сунели) добавляются к овощам перед тушением. 1
• Давание блюду настояться. 4 Чтобы кушанье было ароматным и пропиталось специями, ему нужно дать настояться под крышкой 15–20 минут. 4