Какие секреты придают бездрожжевому тесту хрусткость?

Несколько секретов, которые помогают придать бездрожжевому тесту хрусткость:

• Многократное раскатывание и складывание. 1000.menu perepechki.com От количества слоёв зависит пышность готового теста. 1000.menu Считается, что в хорошем слоёном тесте должно быть от 64 до 256 слоёв включительно. 1000.menu
• Отдых в холодильнике. 1000.menu Перед каждым новым сложением тесто должно отдыхать в холодильнике (хотя бы 15–20 минут), чтобы избежать перегрева и сохранить текстуру. 1000.menu
• Использование острого ножа. 1000.menu perepechki.com Тупой нож может склеить слои при разрезании. 1000.menu
• Высокая температура выпекания. 1000.menu Печь нужно при температуре около 220 °C, но всё зависит от конкретного рецепта. 1000.menu
• Контроль времени выпекания. 1000.menu Нужно следить за временем выпекания, чтобы избежать пересушивания. 1000.menu Тесто должно быть золотистым. 1000.menu

Также для бездрожжевого слоёного теста используют уксус, который помогает сохранить слоистую структуру. 1000.menu