Какие секреты позволяют сохранить шоколадный вкус пирога Зебра?

Несколько секретов, которые помогут сохранить шоколадный вкус пирога «Зебра»:

• Предварительное замачивание какао. www.gastronom.ru dzen.ru Часть теста, окрашиваемую какао, нужно смешать с горячей жидкостью (кипятком, молоком или свежезаваренным кофе) и оставить на 10–20 минут, чтобы смесь слегка загустела. www.gastronom.ru Это не только лучше раскроет аромат какао, но и предотвратит излишнюю сухость тёмной части теста. www.gastronom.ru
• Добавление мёда или сиропа. www.gastronom.ru dzen.ru Ложка мёда или сиропа от варенья, добавленная в тёмную часть теста, смягчит его и улучшит текстуру. www.gastronom.ru
• Использование качественного какао. www.gastronom.ru m.ok.ru При покупке какао-порошка стоит выбрать тот, в который не добавлен сахар, загустители или стабилизаторы. www.gastronom.ru
• Добавление питьевой соды. www.gastronom.ru m.ok.ru Необработанное какао создаёт в тесте кислотную среду, а сода её нейтрализует, способствуя дополнительному разрыхлению теста и усиливая шоколадный цвет. www.gastronom.ru m.ok.ru
• Соблюдение температуры в духовке. www.gastronom.ru m.ok.ru Как правило, она должна быть в пределах 165–180 °С при условии выключенной вентиляции. www.gastronom.ru Если применяется режим с обдувом, температуру нужно понизить на 10 °С. www.gastronom.ru