Несколько секретов, которые помогут сохранить шоколадный вкус пирога «Зебра»:

• Предварительное замачивание какао. 12 Часть теста, окрашиваемую какао, нужно смешать с горячей жидкостью (кипятком, молоком или свежезаваренным кофе) и оставить на 10–20 минут, чтобы смесь слегка загустела. 1 Это не только лучше раскроет аромат какао, но и предотвратит излишнюю сухость тёмной части теста. 1
• Добавление мёда или сиропа. 12 Ложка мёда или сиропа от варенья, добавленная в тёмную часть теста, смягчит его и улучшит текстуру. 1
• Использование качественного какао. 13 При покупке какао-порошка стоит выбрать тот, в который не добавлен сахар, загустители или стабилизаторы. 1
• Добавление питьевой соды. 13 Необработанное какао создаёт в тесте кислотную среду, а сода её нейтрализует, способствуя дополнительному разрыхлению теста и усиливая шоколадный цвет. 13
• Соблюдение температуры в духовке. 13 Как правило, она должна быть в пределах 165–180 °С при условии выключенной вентиляции. 1 Если применяется режим с обдувом, температуру нужно понизить на 10 °С. 1