Какие секреты позволяют избежать трещин при выпекании имбирного печенья?

Несколько секретов, которые помогут избежать появления трещин при выпекании имбирного печенья:

• Быстро замесить тесто. www.gastronom.ru От тщательного вымешивания оно получится «затянутым», и готовое печенье будет твёрдым. www.gastronom.ru
• Выдержать тесто в холодильнике. www.gastronom.ru Влага в нём распределится, масло стабилизируется, и тесто можно будет раскатывать с использованием минимального количества муки. www.gastronom.ru
• Раскатывать тесто между двумя листами полиэтилена или бумаги для выпечки. www.gastronom.ru Так не придётся подпылять рабочую поверхность мукой, а пласты не будут приставать к столу и получатся ровными. www.edimdoma.ru
• Раскатывать тесто от середины к краям. dzen.ru Скалка должна двигаться вначале от себя, потом к себе. dzen.ru При этом пласт следует периодически переворачивать. dzen.ru
• Если за время вырезания тесто стало мягким настолько, что заготовки деформируются при перекладывании, поставить противень в холодильник или в морозильник на несколько минут. www.gastronom.ru Масло стабилизируется, и печенье не расползётся во время выпечки. www.gastronom.ru
• Выпекать имбирное печенье до тех пор, пока оно слегка не зарумянится в середине, а по краям не станет более тёмного цвета. www.gastronom.ru Для тонкого печенья — 8–12 минут, для более пухлого — 12–15 минут. www.gastronom.ru