Какие секреты помогут сохранить шоколадный ганаш при сборке торта?

Несколько секретов, которые помогут сохранить шоколадный ганаш при сборке торта:

• Избегать попадания воздуха. inoeda.com Для хранения и остывания ганаш нужно накрывать пищевой плёнкой или гитарным листом, которые должны плотно соприкасаться с поверхностью крема. inoeda.com Так ганаш будет защищён от воздуха, микроорганизмов и испарения ароматических веществ. inoeda.com
• Использовать тонкий слой ганаша. inoeda.com Для этого ганаш выливают на противень, застеленный плёнкой или гитарным листом. inoeda.com Тонкий слой позволяет массе охлаждаться быстрее и равномернее. inoeda.com
• Не охлаждать ганаш до полной стабилизации в холодильнике. inoeda.com Лучше всего, если он полностью застынет уже после отсадки. inoeda.com
• Не возвращать остатки ганаша в общую чашку. nyamkin.ru Он быстро застывает на торте, и могут получиться комочки, которые не растворятся. nyamkin.ru
• Осматривать поверхность торта. nyamkin.ru Спустя 10–15 минут после нанесения ганаша нужно осмотреть его на предмет выявления дефектов. nyamkin.ru Любые неровности можно устранить, используя обычный нож. nyamkin.ru