Несколько секретов, которые помогут сохранить корочку на жареном картофеле:

• Выбор сорта картофеля. 1 Для жарки лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала, такие как руссет или айдахо. 1
• Нарезка и замачивание. 1 Оптимальная толщина ломтиков — около 1 сантиметра. 1 Перед обжаркой рекомендуется замочить нарезанные кусочки в холодной воде минимум на 30 минут. 1
• Оптимальная температура масла. 1 Идеальная температура для жарки — около 180 °C. 1 При такой температуре масло способствует быстрому образованию золотистой корочки без чрезмерного впитывания жира внутрь продукта. 1
• Двойная обжарка. 1 Первая обжарка проводится при более низкой температуре (около 150 °C), что обеспечивает равномерное приготовление картофеля внутри. 1 После этого кусочки вынимаются из масла для охлаждения, а затем повторно обжариваются при 180 °C до образования золотистой корочки. 1
• Использование муки или крахмала. 1 Добавление небольшого количества муки или кукурузного крахмала перед обжаркой может значительно улучшить текстуру готового блюда. 1 Эти ингредиенты создают дополнительный слой на поверхности картофеля, способствующий лучшему образованию хруста. 1
• Не часто перемешивать. 2 Картошку нужно аккуратно переворачивать лопаткой, и делать это не больше 3–4 раз за всю жарку. 2