Несколько секретов, которые помогут сохранить хрустящую текстуру красного лука при мариновании:

• Нарезать лук тонкими кольцами или полукольцами. 12 Чем тоньше нарезка, тем быстрее лук маринуется и лучше впитывает вкусы. 1
• Исключить термическую обработку. 2 Если нужно сохранить упругую текстуру овоща и аппетитный хруст, следует сократить время приготовления до четырёх-пяти минут. 2
• Использовать сахар. 1 Он смягчает естественную горечь лука, нейтрализует чрезмерную кислотность уксуса и придаёт готовому блюду приятную сладость. 1 Также сахар является консервантом и влияет на текстуру лука, сохраняя её плотной и хрустящей. 1
• Мариновать лук в стеклянной банке с герметичной пластиковой крышкой. 2 Если подходящей посуды нет, можно обойтись обычной миской, накрыв её пищевой плёнкой. 2