Несколько секретов, которые помогут сохранить целостность картофельной кожуры при запекании:

• Тщательно подготовить картофель. 12 Нужно промыть его под проточной водой и использовать щётку, если грязь трудно удалить. 2 Затем высушить картофель бумажными полотенцами. 2
• Проткнуть в картофеле отверстия вилкой. 1 Это позволит воздуху и пару выходить наружу и предотвратит взрыв картофеля в духовке. 1
• Смазать картофель жиром и приправами. 1 Для этого можно использовать рапсовое, растительное, авокадо или сафлоровое масло, а также животные жиры: беконный жир, сливочное масло, гхи, свиное сало, утиный или говяжий жир. 1
• Разложить картофель на противне в один слой. 3 Если дольки будут лежать одна на другой или близко друг к другу, корочка не сможет зарумяниться, а картофель попросту слипнется. 3
• Запекать на сильном огне. 2 Разогреть духовку до 200 °С и запекать картофель в течение 45–75 минут, в зависимости от размера. 2