Несколько секретов, которые помогут сделать яблочный пай максимально приближённым к оригинальному рецепту:

• Использовать форму диаметром не менее 23 см. 12 Бортики пирога не должны быть высокими, так как в процессе приготовления начинка оседает и может сильно засохнуть. 1
• Выбирать твёрдые, не очень кислые яблоки. 12
• Использовать очень холодную воду при замешивании теста. 3 Количество воды можно регулировать, ориентируясь на консистенцию теста: оно должно получиться однородным и эластичным, не прилипающим к ладоням. 3
• Добавлять картофельный крахмал в начинку. 3 Он сделает её вязкой и поможет сохранить все соки внутри пирога. 3
• Запекать пай до образования красивой золотистой корочки. 1
• Делать надрезы на поверхности пирога. 1 Через них во время приготовления будет выходить пар. 1
• Готовить пай более часа. 2 Так создаётся эффект томления яблок в собственном соку. 2