Несколько секретов, которые помогут сделать венское печенье особенно рассыпчатым:

• Раскатывать тесто слоем не более 1 см. 2
• Следить за консистенцией теста. 1 Если оно получается слишком влажным, нужно подсыпать ещё муки. 1 Если суховатое и рассыпается, следует подлить немного воды. 1
• Использовать сливочное масло жирностью не менее 72%. 1 Маргарин и спреды для песочного теста не подходят. 1
• Выкладывать тесто из кондитерского мешочка. 3 Для этого нужно использовать насадку-звёздочку, чтобы печенье приобрело ребристую форму. 3
• Замораживать часть теста. 24 Затем её можно натереть на крупной тёрке и посыпать начинку. 45