Какие секреты помогут сделать тушеную говядину сочной и мягкой?

Несколько секретов, которые помогут сделать тушёную говядину сочной и мягкой:

• Медленная разморозка. dzen.ru Из морозильной камеры мясо следует переложить на несколько часов в холодильник, затем — в прохладное место на кухне, и лишь после этого подобрать зону с комнатной температурой. volshebnaya-eda.ru
• Правильная нарезка. dzen.ru Для тушения говядину лучше нарезать поперёк волокон. dzen.ru Так кусочки не пустят слишком много сока и будут мягче. dzen.ru
• Правильная обжарка. dzen.ru Мясо нужно быстро обжарить на сильном огне, чтобы бока кусочков быстро «прихватились», зарумянились и «запечатали» сок внутри. dzen.ru
• Медленное тушение. dzen.ru Мясо тушат, залив горячим бульоном или водой, под крышкой на малом огне. dzen.ru
• Использование густого соуса. dzen.ru Чем жирнее соус, тем нежнее и сочнее получится говядина. dzen.ru Для сгущения можно добавить муку или сливочное масло. dzen.ru
• Выбор размера нарезки. www.gastronom.ru Чем мясо жёстче, тем крупнее оно должно быть нарезано. www.gastronom.ru