Какие секреты помогут сделать идеальную соленую карамель в домашних условиях?

Несколько секретов, которые помогут сделать идеальную солёную карамель в домашних условиях:

• Использовать посуду с толстыми стенками и дном. www.chefmarket.ru Обычные алюминиевые сотейники и кастрюли быстро нагреваются и остывают, из-за чего масса подгорает, а некоторые участки даже не закипают. www.chefmarket.ru
• Не перемешивать сахарный сироп. www.chefmarket.ru Делать это нужно аккуратно и желательно после того, как сахарные крупинки растают. www.chefmarket.ru
• Уваривать сироп до янтарного цвета. www.chefmarket.ru Не следует варить его до тёмного оттенка, иначе карамель приобретёт неприятный привкус горечи. www.chefmarket.ru
• Добавлять горячие сливки. nyamkin.ru www.chefmarket.ru Сливки используют 33–35% жирности, они должны быть обязательно горячими. www.chefmarket.ru Если добавлять в сироп сливки комнатной температуры, то сироп начнёт брызгаться, и есть риск получить ожог. www.chefmarket.ru
• Добавлять сливочное масло в самом конце. www.chefmarket.ru Каждый раз карамель следует тщательно размешивать. www.chefmarket.ru Масло должно быть комнатной температуры. www.chefmarket.ru
• Использовать крупную морскую соль. www.chefmarket.ru Добавлять её стоит в слегка остывшую карамель, так как в противном случае она растает. www.chefmarket.ru
• Не поднимать высоко блендер. nyamkin.ru При пробивании карамели блендером нельзя поднимать его высоко (максимум на 2–4 см), чтобы не напустить в карамель воздуха. nyamkin.ru
• Корректировать консистенцию. kulinarnia.ru При желании можно менять дозировку сливок в рецепте — чем их меньше, тем гуще соус. kulinarnia.ru Также густота зависит от степени уварки. kulinarnia.ru