Несколько секретов, которые помогут сделать идеальную солёную карамель в домашних условиях:

• Использовать посуду с толстыми стенками и дном. 4 Обычные алюминиевые сотейники и кастрюли быстро нагреваются и остывают, из-за чего масса подгорает, а некоторые участки даже не закипают. 4
• Не перемешивать сахарный сироп. 4 Делать это нужно аккуратно и желательно после того, как сахарные крупинки растают. 4
• Уваривать сироп до янтарного цвета. 4 Не следует варить его до тёмного оттенка, иначе карамель приобретёт неприятный привкус горечи. 4
• Добавлять горячие сливки. 14 Сливки используют 33–35% жирности, они должны быть обязательно горячими. 4 Если добавлять в сироп сливки комнатной температуры, то сироп начнёт брызгаться, и есть риск получить ожог. 4
• Добавлять сливочное масло в самом конце. 4 Каждый раз карамель следует тщательно размешивать. 4 Масло должно быть комнатной температуры. 4
• Использовать крупную морскую соль. 4 Добавлять её стоит в слегка остывшую карамель, так как в противном случае она растает. 4
• Не поднимать высоко блендер. 1 При пробивании карамели блендером нельзя поднимать его высоко (максимум на 2–4 см), чтобы не напустить в карамель воздуха. 1
• Корректировать консистенцию. 5 При желании можно менять дозировку сливок в рецепте — чем их меньше, тем гуще соус. 5 Также густота зависит от степени уварки. 5