Несколько секретов, которые помогут сделать брусничную начинку более однородной и густой:
- Процедить ягодное пюре через сито. 4 Так из массы уберутся шкурка и все брусничные косточки, а начинка получится наиболее однородной и мягкой. 4
- Предварительно смешать крахмал и сахар. 4 Это предотвратит образование комочков. 4 Затем пюре переместить обратно в сотейник и добавить крахмал с сахаром, перемешать. 4
- Добавить сметану. 1 Когда пирог уже почти испечён, полить начинку сверху сметаной, смешанной с сахаром и крахмалом (на 250 г 25% сметаны — 1–2 ч. л. крахмала). 1 Сначала начинка может показаться жидковатой, но после остывания она загустеет. 1